목이버섯을 처음 키우려는 분들에게
작년 화성에서 목이버섯을 키우다가 올해 인천 박촌동으로 옮겼는데요. 많은 분들이 우리 목이버섯 농장을 방문합니다. 그분들께 드리는 조언을 정리해봤습니다.
1) 수도권에서 농사를 지어라.
어떤 농작물이든 수도권에서 벗어나면 절반은 실패한 것입니다. 2천만 소비자를 멀리하고 농사를 짓는다면 오가는 물류 비용때문에 애초부터 경쟁력을 잃은 것입니다.
귀농, 왜 실패할까? 농업을 생업으로 삼고자 농촌으로 이주하는 것이 귀농입니다. 삶을 전환하는 것이니, 신중하게 판단하고 결정해야죠.
2) 검증된 배지를 선택하라.
버섯 농사는 배지 선택이 70%이고, 본인 노력이 30%입니다. 그러니 배지를 많이 만드는 곳에서 배지를 구입하세요. 수많은 재배농민에게 모니터를 받고, 시행착오를 잡아가기 때문이죠.
내가 구입한 배지를 키우는 농민이 많아야, 수확량도 서로 비교하고, 본인 잘잘못을 판단할 수 있습니다. 초보자가 검증이 안된 배지를 상대하면 나중에 어디서 뭐가 잘못되었는지를 모릅니다.
3) 같은 배지를 계속 써라.
배지를 수시로 바꾸면 그 배지에 관한 역량이 축적되지 않거든요. 같은 농장 배지도 봄이 다르고, 가을이 다른데요. 그나마 배지를 자주 바꾸면 계절 탓인지, 본인 재배 방법이 잘못되었는지 판단하기 어렵죠. 재배 경험치를 축적하려면 검증된 배지를 선택하고 배지 공급자를 바꾸지 않는게 좋습니다.
4) 배지 특징을 확인하라.
예컨대 목이버섯은 물에 강한 품종이 있고, 식감이 탱글탱글한 품종도 있습니다. 각각 키우는 법이 다릅니다. 어떤 품종은 1시간마다 2분씩 물을 주면서 쑥쑥 키우는데, 그런 방식에 녹아내리는 품종이 있어요. 배지를 살 때 그 품종의 특징을 물어야 하고, 공급자는 자기 배지를 잘 알고 있어야 해요.
5) 배지 타공 구멍을 확인하라.
18센티미터 1.3kg배지에 구멍이 50개고, 한 구멍에서 15~20그램 목이를 딴다면 이론적으로 750~1000g 수확이 가능합니다. 수확한 구멍에서 다시 나오는 버섯은 상품성이 거의 없습니다. 한 구멍에서 한 번 수확하면 끝이라고 봐야 합니다.
그러므로 구멍이 많으면 오염 확률도 높아지고, 배지 양분이 나뉘어 모든 버섯 크기가 작으며, 다 자란 버섯이 서로 달라붙기도 하고, 버섯이 가까워 여자 손가락으로 따기도 불편합니다.
자칫하면 수확할 때 옆 버섯 생장점을 건드립니다. 그래서 버섯을 죽게 하고, 죽은 버섯이 물에 녹아 그 아래아래 버섯을 모두 죽입니다. 목이 버섯 배지는 타공 구멍이 적은게 좋습니다(28센티미터 배지라면 80~100구멍이 적당하다고 봅니다).
올가을에 재배할 배지 중 일부 구멍을 실리콘으로 막았습니다. 구멍 숫자를 반(160 -> 80)으로 줄였습니다. 숫자를 줄인 배지를 300개쯤 만들어 160구멍 배지와 80구멍 배지 두 집단이 어떻게 다른지를 비교해보려고 합니다.
6) 오염된 배지에 연연하지 말라.
오염을 잡지 못합니다. 배지를 현수하기 전이라면 걸지 말고, 걸려있는 게 오염되었다면 바로 빼주어야 합니다. 불량배지를 그냥 놔둬 좋을거 하나도 없습니다. 현수된 배지에서 중간 것을 빼는 요령이 있습니다.
7) 배지 공급 계약서를 받아라.
계약서를 써야 재배 농민이 요구하는 것을 적어 넣을 수 있습니다. 인도 방법과 시간 장소, 타공수, 불량배지 교환, 재배법 지도, 수확량 보증 등을 정확하게 약속할 수 있습니다.
8) 조금만 키우세요.
처음 1년에는 18센티미터 배지 1000개 또는 2000개만 키워보세요. 잘 키우면 생목이 1~2톤을 수확하는데요. 그거 다 팔지도 못합니다. 판로를 확보하며 생산량을 늘려도 됩니다.
<글 = 한효석 착한농부협동조합 이사장>
1) 수도권에서 농사를 지어라.
어떤 농작물이든 수도권에서 벗어나면 절반은 실패한 것입니다. 2천만 소비자를 멀리하고 농사를 짓는다면 오가는 물류 비용때문에 애초부터 경쟁력을 잃은 것입니다.
귀농, 왜 실패할까? 농업을 생업으로 삼고자 농촌으로 이주하는 것이 귀농입니다. 삶을 전환하는 것이니, 신중하게 판단하고 결정해야죠.
2) 검증된 배지를 선택하라.
버섯 농사는 배지 선택이 70%이고, 본인 노력이 30%입니다. 그러니 배지를 많이 만드는 곳에서 배지를 구입하세요. 수많은 재배농민에게 모니터를 받고, 시행착오를 잡아가기 때문이죠.
내가 구입한 배지를 키우는 농민이 많아야, 수확량도 서로 비교하고, 본인 잘잘못을 판단할 수 있습니다. 초보자가 검증이 안된 배지를 상대하면 나중에 어디서 뭐가 잘못되었는지를 모릅니다.
3) 같은 배지를 계속 써라.
배지를 수시로 바꾸면 그 배지에 관한 역량이 축적되지 않거든요. 같은 농장 배지도 봄이 다르고, 가을이 다른데요. 그나마 배지를 자주 바꾸면 계절 탓인지, 본인 재배 방법이 잘못되었는지 판단하기 어렵죠. 재배 경험치를 축적하려면 검증된 배지를 선택하고 배지 공급자를 바꾸지 않는게 좋습니다.
4) 배지 특징을 확인하라.
예컨대 목이버섯은 물에 강한 품종이 있고, 식감이 탱글탱글한 품종도 있습니다. 각각 키우는 법이 다릅니다. 어떤 품종은 1시간마다 2분씩 물을 주면서 쑥쑥 키우는데, 그런 방식에 녹아내리는 품종이 있어요. 배지를 살 때 그 품종의 특징을 물어야 하고, 공급자는 자기 배지를 잘 알고 있어야 해요.
5) 배지 타공 구멍을 확인하라.
18센티미터 1.3kg배지에 구멍이 50개고, 한 구멍에서 15~20그램 목이를 딴다면 이론적으로 750~1000g 수확이 가능합니다. 수확한 구멍에서 다시 나오는 버섯은 상품성이 거의 없습니다. 한 구멍에서 한 번 수확하면 끝이라고 봐야 합니다.
그러므로 구멍이 많으면 오염 확률도 높아지고, 배지 양분이 나뉘어 모든 버섯 크기가 작으며, 다 자란 버섯이 서로 달라붙기도 하고, 버섯이 가까워 여자 손가락으로 따기도 불편합니다.
자칫하면 수확할 때 옆 버섯 생장점을 건드립니다. 그래서 버섯을 죽게 하고, 죽은 버섯이 물에 녹아 그 아래아래 버섯을 모두 죽입니다. 목이 버섯 배지는 타공 구멍이 적은게 좋습니다(28센티미터 배지라면 80~100구멍이 적당하다고 봅니다).
올가을에 재배할 배지 중 일부 구멍을 실리콘으로 막았습니다. 구멍 숫자를 반(160 -> 80)으로 줄였습니다. 숫자를 줄인 배지를 300개쯤 만들어 160구멍 배지와 80구멍 배지 두 집단이 어떻게 다른지를 비교해보려고 합니다.
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6) 오염된 배지에 연연하지 말라.
오염을 잡지 못합니다. 배지를 현수하기 전이라면 걸지 말고, 걸려있는 게 오염되었다면 바로 빼주어야 합니다. 불량배지를 그냥 놔둬 좋을거 하나도 없습니다. 현수된 배지에서 중간 것을 빼는 요령이 있습니다.
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7) 배지 공급 계약서를 받아라.
계약서를 써야 재배 농민이 요구하는 것을 적어 넣을 수 있습니다. 인도 방법과 시간 장소, 타공수, 불량배지 교환, 재배법 지도, 수확량 보증 등을 정확하게 약속할 수 있습니다.
8) 조금만 키우세요.
처음 1년에는 18센티미터 배지 1000개 또는 2000개만 키워보세요. 잘 키우면 생목이 1~2톤을 수확하는데요. 그거 다 팔지도 못합니다. 판로를 확보하며 생산량을 늘려도 됩니다.
<글 = 한효석 착한농부협동조합 이사장>
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